早在我國明代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》一書中就有記載：“醋可消痛，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。在中醫(yī)外敷用藥中，醋也是主要配料?，F(xiàn)在，隨著人們對食醋研究的不斷深入。醋的功能已從單一的調(diào)味延伸至防病、治病、美容等多方面。給我們的日常生活帶來了很多的好處。主要概括為以下幾個方面：
1、 調(diào)節(jié)人體血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，醋是成堿性食品，人們吃了精米、白面等酸性食品后，吃些醋可以發(fā)揮中和酸性功能，維持人體內(nèi)環(huán)境的正常代謝。

2、 因醋中含有豐富的有機(jī)酸能糖的代謝，并使肌肉中乳酸和丙酮酸等疲勞物質(zhì)分解而消除人體的疲勞。

3、 利于吸收。醋中的揮發(fā)性物質(zhì)能刺激人的大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量的消化液有助于消化功能的加強(qiáng)。同時醋能使食物中所含鈣、鐵、磷等無機(jī)鹽的溶解，提高食物的營養(yǎng)價值，有利于消化吸收。

4、 預(yù)防和延緩人體衷老。醋能抑制或降低人體衰老進(jìn)程中過氧化脂的形成，恢復(fù)細(xì)胞活力，保持機(jī)體不易衰老。

5、 提高胃腸的能力。醋有很強(qiáng)的殺菌能力，對葡萄球菌，大腸桿菌，痢疾菌等都有很強(qiáng)的殺傷作用。

6、 增強(qiáng)肝臟機(jī)能。醋有助于肝臟機(jī)能營養(yǎng)的吸收，有且于由藥物，化學(xué)物質(zhì)，肝炎和脂肪等引起的肝功能損傷的。