醋雖然其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但也應(yīng)適可而止，不宜過(guò)多。《內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》曰：“醋傷筋，過(guò)節(jié)也?！薄侗静菥V目》中有記載，食醋“酸屬水，脾病毋多食酸，酸傷脾，肉皺而唇揭?！痹谌粘Ｉ钪?，吃醋的量不宜過(guò)大，一般來(lái)說(shuō)，成人每天可食用20－40克，多不超過(guò)100克，老弱婦孺及病人則應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)情況，適當(dāng)減少食量，為了治病而無(wú)節(jié)制地飲醋是不可取的。因此，用醋治病也應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持科學(xué)的態(tài)度，不能急于求成。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量攝入食醋會(huì)有礙鈣的代謝，使骨質(zhì)疏松。即使是正常人，在空腹時(shí)也不宜過(guò)多攝入食醋，以免損傷胃部。
　　對(duì)醋過(guò)敏者，吃醋會(huì)引起過(guò)敏癥狀，而胃潰瘍病患者和胃酸過(guò)多的人，食醋過(guò)多會(huì)使胃潰瘍加重。腎炎病人在發(fā)病期間，均應(yīng)慎用。骨傷患者不宜多吃醋，《本草綱目》中有記載：食醋“多食損傷筋骨，亦損胃。”膽石癥病過(guò)多吃醋可能會(huì)誘發(fā)膽絞痛。因?yàn)樗嵝允澄镞M(jìn)入十二指腸后可刺激其分泌腸液素，從而引起膽囊收縮，產(chǎn)生膽絞痛。另外，服用某些藥物時(shí)不宜吃醋?；前奉愃幬镌谒嵝原h(huán)境中容易形成結(jié)晶，從而損害腎臟。服用碳酸氰納、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時(shí)食醋，會(huì)使藥物作用被取消。服用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素時(shí)也好不要吃醋，以免降低藥效。