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您所在的位置是：②產酸階段(中期發(fā)酵)：經過13天培菌以后，混合料中所含的醋酸菌在7～8天時間內逐步將酒精氧化成醋酸，接著，相應地減少空氣供給，醋酸菌即進入死亡階段，品溫也每天下降，原料中酒精含量逐漸減少，醋酸含量上升。 當醋酸含量不上升時，立即將醋醅密封隔絕空氣，防止醋酸繼續(xù)氧化從而轉化成水和二氧化碳。此階段大約需20天的時間。
③酯化階段(后期發(fā)酵)：培菌，產酸二個階段結束后，將發(fā)酵成熟的醋醅進行密封隔絕空氣。在常溫下，歷時30～45天，使醋醅內酸類(乙酸)和少量的乙醇，進行酯化反應。產生乙酸乙酯，其中尚有微量的各種有機酸與醇類進行酯化，這是產生香味的主要來源。 醋酸發(fā)酵階段的主要生產設備為防腐、防漏水泥池，池長10米、寬1.5米，高0.8米。
③酯化階段(后期發(fā)酵)：培菌，產酸二個階段結束后，將發(fā)酵成熟的醋醅進行密封隔絕空氣。在常溫下，歷時30～45天，使醋醅內酸類(乙酸)和少量的乙醇，進行酯化反應。產生乙酸乙酯，其中尚有微量的各種有機酸與醇類進行酯化，這是產生香味的主要來源。 醋酸發(fā)酵階段的主要生產設備為防腐、防漏水泥池，池長10米、寬1.5米，高0.8米。
