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您所在的位置是：醋酸發(fā)酵：醋酸發(fā)酵是決定鎮(zhèn)江香醋產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)鍵工序。把傳統(tǒng)的“固體分層發(fā)酵”工藝應(yīng)用在水泥池發(fā)酵工藝中，整個(gè)醋酸發(fā)酵的時(shí)間為20天。整個(gè)醋酸發(fā)酵分三個(gè)階段進(jìn)行。
①接種培菌階段(前期發(fā)酵)：本階段將醋酸菌接入混合料中，逐步培養(yǎng)、擴(kuò)大，經(jīng)過(guò)1天時(shí)間，使所有原料中都含有大量的醋酸菌。為了使醋酸菌正常繁殖，掌握、調(diào)節(jié)讓醋酸菌繁殖的各種適宜條件。根據(jù)該廠(chǎng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，醋酸菌生長(zhǎng)適宜的環(huán)境是，在固體混合料中，酒精含量6度左右；水分控制在60%左右；溫度掌握在38～44℃；并供給足夠的空氣。
①接種培菌階段(前期發(fā)酵)：本階段將醋酸菌接入混合料中，逐步培養(yǎng)、擴(kuò)大，經(jīng)過(guò)1天時(shí)間，使所有原料中都含有大量的醋酸菌。為了使醋酸菌正常繁殖，掌握、調(diào)節(jié)讓醋酸菌繁殖的各種適宜條件。根據(jù)該廠(chǎng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，醋酸菌生長(zhǎng)適宜的環(huán)境是，在固體混合料中，酒精含量6度左右；水分控制在60%左右；溫度掌握在38～44℃；并供給足夠的空氣。
