一、異味較大的食物
　　醋有去除異味的作用。例如燉魚(yú)燉肉的時(shí)候放醋，可以解除腥味，增加香氣;炒腰花的時(shí)候加點(diǎn)醋可以減輕腥臊味;烹調(diào)羊肉加入少量醋，有助去除膻味，同時(shí)提高它們的鮮味。
　　二、涼拌菜
　　拌涼菜時(shí)加點(diǎn)醋能增進(jìn)食欲，保護(hù)維生素c和b族維生素，促進(jìn)鈣、鐵離子的吸收，此外還可以減少鹽的用量。
　　三、紫紅色的蔬菜
　　茄子、紫甘藍(lán)等紫紅色的菜肴富含花青素，花青素在酸性條件下呈現(xiàn)出漂亮的紫紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。
　　四、排骨和魚(yú)
　　動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。
　　在熬魚(yú)湯、燉排骨湯時(shí)加點(diǎn)醋，能夠促使其中的鈣進(jìn)入湯中。
　　五、不易煮爛的食物
　　燉海帶時(shí)可以加醋，因?yàn)楹е泻泻衷迥z等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，加點(diǎn)醋能破壞這些阻擋水分進(jìn)入的膠質(zhì)，海帶也就能很快燉爛了。