食用香醋應(yīng)屬堿性的
必要礦物質(zhì)中，與食物酸堿性有密切關(guān)系的共有八種：
鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫
前五種進(jìn)入人體之后，呈現(xiàn)堿性；后三種，進(jìn)入人體后，呈現(xiàn)酸性。
檸檬、橘子、醋等食物，雖然舌頭嘗了會感到酸味，但到了體內(nèi)卻是呈現(xiàn)堿性。這是因為它的有機(jī)酸被分解后，留下許多礦物質(zhì)，如：鉀、鈉、鈣、鎂等，所以反而顯出堿性反應(yīng)。
大致說來，大部份動物性食物、大多數(shù)谷類、部份堅果類，屬酸性食物。